Strata de Queso y Pimentón Rojo

Ingredientes de la Receta

• 2 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 pimentón mediano rojo en rebanadas delgaditas
• 1 taza de cebollinas picadas
• 5 rebanadas de pan blanco
• 1 1/2 taza de queso Cheddar rallado
• 2 tazas de leche vaca
• 3 huevos grandes
• 1 cdas. de mostaza tipo Dijon
• 1/2 cdta. de mostaza en polvo
• 1/2 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de pimienta

Como hacer Strata de Queso y Pimentón Rojo paso a paso:

• Precaliente el horno a 3500 F
• Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano
• Agregue los pimentones y sofría hasta que estén suaves por cerca de 4 minutos
• Agregue las cebollinas y sofría por un minuto más
• Luego retire del fuego
• Ponga mantequilla en una capa delgada sobre el pan
• Corte el pan en pedazos de 1/2 “
• Ponga la mitad del pan en un molde de vidrio de 8 x 8 x 2
• Tape con la mitad del queso, luego la mitad de la mezcla de los pimientos y repite el proceso por capas con el pan, el queso y la mezcla de los pimentones
• Luego bata los huevos con la leche y las mostazas, sal y pimienta en un recipiente mediano hondo y ponga sobre la strata
• Hornee hasta que esté ligeramente dorado arriba y cuajado en el centro cerca de 45 minutos
• Deje reposar por 10 minutos y corte en cuadros
• Rinde 4 a 6.

Fufú o Sopa De Pescado

Ingredientes de la Receta

• 2 lbs. de pescado cojinúa
• 1 limón
• 1 paquete de sal de ajo
• 1 cda de vinagre blanco
• 1/2 sobrecito de caldo de pollo (puede reemplazar este ingrediente por caldo de pescado hecho en casa)
• Salsa china o de soya y pimienta al gusto
• Aceite

Ingredientes para la nata

• 1 coco grande bien seco
• 1/2 taza de agua

Ingredientes Sopa

• 1 1/2 lbs de ñame
• 2 lbs de yuca
• 1/2 lb. de otoe
• 4 hojitas de culantro
• 1 ramita de tomillo
• 1 ají chombo entero sin cortar
• 1 tallo de apio picadito

Como hacer Fufú o sopa de pescado – típica receta caribeña de Panamá paso a paso:

• Limpie el pescado y agregue el jugo del limón.
• Corte el pescado en pedazos y hágale rajitas para que penetren bien los ingredientes.
• Mezcle todos los ingredientes menos el aceite que es para freírlo.
• Se tapa y se sacude dentro del recipiente para que coja gusto.
• Deje reposar un rato, quítele el exceso de marinada y fría el pescado en el aceite.
• Ralle el coco, agréguele la media taza de agua, mezcle bien y cuele presionando para extraer el agua presionando con la mano para sacarle la nata ó leche de coco. descarte ahora el coco rayado.
• Lave las verduras bien (ñame, yuca, otoe, apio) píquelas en trozos pequeños.
• Ponga en una olla con agua suficiente solo para cubrir las verduras y hiérvalas con los demás ingredientes para la Sopa
• Después que hierven agregue la nata del coco, las hojas de cilantro y la ramita de tomillo y se dejan hervir más.
• Luego agregar la cebolla picada y el ají chombo entero bien lavado (sólo por 5 a 10 minutos y se saca ej ají)
• Coloque el pescado frito encima , tape y cocine por 15 minutos más.

Instrucciones para la nata

• Si desea, puede comprar el coco recién rallado en el mercado de mariscos o en el mercado central que está ubicado cerca al mercado de mariscos. También puede comprar el coco rallado, congelado, asegurandose de que no sea la versión que venden con azúcar. De allí, seguir el procedimiento regular descrito para extraer la lecho de coco.

Arroz Chino Frito con Pollo y Vegetales

Ingredientes de la Receta

• 2 pechugas dobles (enteras)
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de vegetales variados que tenga a mano, picados
• 1 1/2 taza de arroz blanco o arroz integral
• 3 1/4 tazas de caldo de pollo (envase tetra-pak) o una mezcla con agua o todo agua. Si usa arroz integral, verificar las instrucciones del paquete para la cantidad de líquido
• 3-4 cucharadas de salsa de soya o Tamari
• Sal de mar y pimienta, recién molidas
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (sésame seed oil) - opcional

Como hacer Arroz Chino Frito con Pollo y Vegetales paso a paso:

• Esta receta sirve 4-6 personas si acompaña la receta con patacones o tajadas de plátano maduro
• Pique las pechugas en trozos tamaño bocado
• Sazone con sal y pimienta, ajo machacado o en polvo. Agregue una cucharada de aceite de oliva. Marine así durante media hora o más, si tiene el tiempo. Luego sofría sobre una cucharada de aceite de oliva, hasta que quede apenas dorado. No tiene que quedar totalmente cocido pero si queda cocido, está bien. Si desea (queda delicioso!) agregue al final una cucharadita de aceite de ajonjolí tostado y revuelva.
• Lave y pique un puñado (como 1/4 de taza) de cada uno de tres a cinco vegetales diferentes, siempre usando frescos o congelados.
• Escoja entre: zanahorias, snow peas, guisantes o petit pois fres, apio, cebolla, brocoli, zuchinis, mini mazorcas, edamame, frijol nacido, etc.
• Sofríalos juntos, salteándolos en una cucharada de aceite de oliva que esté bien caliente, durante solo un par de minutos, como para dorarlos un poquito y agregue sal y pimienta, revolviendo constantemente. Deje a un lado.
• Sofría 1 1/2 taza de arroz blanco o integral en dos cucharadas de aceite vegetal o de oliva, durante unos 3-4 minutos, sobre fuego medio.
• Agregue 3 1/4 tazas de caldo de pollo de los que vienen ya listos en envases tetra-pak (ideal por sabor) o use agua, revuelva, cocine durante 3 minutos sobre fuego medio-alto.
• Ahora agregue el pollo y los vegetales y 3 a 4 cucharadas soperas de salsa china low sodium, pero escoja una de buena calidad que no tenga gluten: la mejor es la llamada Tamari, que es la champaña de las salsas de soya. Después de agregarla, no incorpore mas sal a la receta o le quedará salada.
• Revuelva, baje el fuego a medio-bajo y cocine así, hasta que el nivel de líquidos haya llegado al nivel del arroz, se estén formando hoyos sobre la superficie del arroz. En este momento, baje el fuego a lo mas bajo que de el fogon, tape ajustadamente y deje cocinar durante 20-25 minutos. Apague, pruebe que el arroz esté suave y deje a un lado hasta el momento de servir.

Ensalada de Papas con Langosta o Salmón

Ingredientes de la Receta

• 4 papas grandes, como las de asar
• 1 trozo de salmón ahumado a la pimienta de Niels Pedersen (nevera de congelados) ó
• 3 colas de langosta
• 1/4 taza de mayonesa de su gusto (nosotros usamos la Mayo de tapa roja sin grasa)
• 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal de mar y pimienta recién molidas
• 8-12 aceitunas negras tipo Kalamata, sin pepa y partidas por la mitad
• macito de alguna hierba fresca: eneldo, albahaca, orégano, etc. (opcional)

Como hacer Ensalada de Papas con Langosta o Salmón paso a paso:

• Cocinar las papas durante 15 minutos en agua salada, sobre fuego alto. Cocínelas sin pelar, partidas en la mitad. Deben estar cubiertas totalmente por agua. Tape durante la cocción.
• Trínchelas con un tenedor y apenas sienta que están suave (importante que no estén no muy suaves o se volverá puré) escúrralas sobre un colador de pasta y deje refrescar. Pele y pique en cuadros tamaño bocado.
• Compre las colitas de langosta en el mercado de mariscos:
• Cocine las colitas con todo y su cáscara en agua salada, hirviendo, sin tapar, durante 10 minutos, escurra y deje refrescar. Luego pique en trocitos tamaño bocado y salpimiente al gusto revolviendo con una cucharada de aceite de oliva para que queden sazonadas por sí solas.
• Para pelar las colitas: corte por en centro (adentro) con una tijera y luego usando unos guantes de jardinería, gruesos y limpios, presione el cascarón hacia afuera para removerlo.
• Guarde la cáscara para hacer caldo, si desea
• Si está usando SALMÓN (sin cocinarlo ya que lo venden ahumado, salado y con la pimienta por encima) píquelo en trozos gruesos, desigual, tamaño bocado
• Mezcle la papa con la mayonesa, sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle suavemente para unir los ingredientes y cuidando que la papa no se maje.
• Parta las aceitunas por la mitad.

Opcional: Pique la hierba que esté usando e incorpore junto con el salmón o langosta. Coloque en la nevera, tapado y deje enfriar durante un par de horas.

Guacamole con Tocino de Pavo y Picante

Ingredientes de la Receta

• 1 aguacate grande
• 4 tiras de tocino o bacon de PAVO, bien tostadas
• 3 hojas de culantro, picaditas
• 1/2 limón (aproximadamente el jugo de medio limón)
• Sal de mar
• Pimienta roja, picante (Cayenne Pepper powder)

Como hacer Guacamole con Tocino de Pavo y Picante paso a paso:

• Picar el culantro en rebanadas muy pequeñas
• Triturar el tocino hasta que quede en trozos pequeños como se ven en la foto, guarde un puñadito para agregar encima para decorar
• Sacar la pulpa del aguacate con una cuchara y colocar en un recipiente hondo, preferiblemente en el mismo “bowl” (recipiente hondo) en que lo servirá
• Agregar el culantro, la sal, picante en polvo, un chorrito del medio limón y casi todo el tocino triturado
• Mezclar y machacar a la vez, hasta lograr una mezcla que no sea muy homogénea.
• Agregar un poco más del jugo de limón hasta lograr la consistencia que se ve en la foto y que al probar, se haya resaltado el sabor a su gusto.
• Decorar con el tocino de dejó aparte
• Sirva con “chips” de su gusto o use el guacamole para acompañar una carne a la parrilla
• Se mantiene bien en la nevera de un día para otro

TIPS

* Para preparar este guacamole, escoja un buen tocino en el área de la nevera de su supermercado, ideal si es de pavo y si es orgánico

* Cocine el tocino sobre un sartén, sin aceite adicional, sobre fuego medio, hasta lograr que quede totalmente tostado. No lo retire si aún le ve partes suaves al tocino. Debe quedar crujiente y de un dorado intenso.

* Para darle el toque picante, use la pimienta Cayenne roja en polvo (pimienta picante) no en “flakes” u hojuelas, escoja la que viene en polvo (powder). Agregue unos dos o tres toques del polvo, mezcle y pruebe a ver si necesita un par de toques más, todo dependerá de su gusto.

* Podrá reemplazar el culantro típico de Panamá, por cilantro, si desea. Son dos hierbas diferentes, pero ambas funcionarán muy bien, picadas, al agregarlas a esta receta.

Pechugas de Pollo con Tomates Secos y Jamón

Ingredientes de la Receta

• 2 pechugas de pollo enteras (4 segmentos)
• 1/2 taza de tomates secos picados
• 6-8 rebanadas delgadas de jamon Prosciutto o el jamón de su gusto (rebanado muy delgado), picado en cintas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de vino blanco del que tenga a mano o agua
• Orégano y Albahaca seca
• 4 dientes de ajo picados o machacados
• Sal de mar y pimienta recién molida

Como hacer Pechugas de Pollo con Tomates Secos y Jamón paso a paso:

• Sazone las pechugas con sal y ajo machacado o picado.
• En un sartén grande, derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva.
• Agréguele a esta mezcla sal y pimienta en buena cantidad.
• Sofría allí, sobre fuego medio-bajo, los tomates secos picados, como 10 minutos.
• Agregue las tiras o cintas de jamón y cocine 10 minutos más.
• Coloque las pechugas con el vino blanco que tenga a mano (o el agua), baje el fuego a bajo y tape, cocinando así durante 20 minutos.
• Destape, agregue el orégano/albahaca secos y cocine destapado, volteando las pechugas.

Tip: al agregar las hierbas secas, hágalo restregándolas entre las palmas de las manos para que se calienten mientras van cayendo. Esto sacará el máximo sabor de las hierbas.

Revuelva y deje cocinar unos 5 minutos más y sirva. Acompañe con arroz blanco o pasta al olio o con vegetales.

Sirve 4: Las pechugas de pollo son dobles naturalmente, esta receta pide dos de éstas enteras que rendirán 4 pedazos para servir 4 personas.

Sobre el Tomate seco o sun-dried tomatoes: El tomate seco puede comprarlo seco, solo o seco marinado en aceite de oliva, úse cualquiera de los dos de la misma manera.

Torta de Banana

Ingredientes

• 1 taza de azúcar*
• ¼ de taza de mantequilla ligera**
• 5 cambures / bananas trituradas con un tenedor (la receta queda mejor cuando la fruta está bien madura, incluso a punto de dañarse)
• ¼ de taza de leche descremada (puedes sustituir con la leche de tu preferencia)
• ¼ de taza de yogurt líquido endulzado con Splenda
• 2 claras de huevo
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
• 2 tazas de harina de trigo integral***
• 2 cucharaditas de soda o bicarbonato para hornear
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de nueces, almendras fileteadas o avellanas (opcionales)

Preparación

• Precalentar el horno a 180°C.
• Combinar el azúcar (o el endulzan a utilizar) y la mantequilla en un bowl y batir en velocidad alta hasta que la mezcla alcance un color amarillo pálido.
• Reducir la velocidad y añadir el cambur / bananas, la leche, el yogurt, la vainilla y los huevos, batir hasta que la mezcla se haya homogenizado.
• En un bowl separado, combinar la harina, la soda para hornear, la sal y la canela y mezclar con una cuchara de madera; verter esto en el bowl de la preparación anterior y aumentar a velocidad media-rápida hasta que todo se haya unido. Si se van a usar nueces, unirlas a la masa y mezclar con una cuchara de madera para distribuirlas por toda la preparación.
• Verter la mezcla en un molde previamente engrasado para evitar que la torta se pegue al desmoldar. (yo uso un molde de goma para pan y siempre le coloco aceite antiadherente en spray, uso el de marca PAM).
• Hornear por 40 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro de la torta, salga seco pero con algunas migajas de torta. Dejar enfriar por 20 minutos antes de desmoldar, y servir.

Notas:

*Pueden usar azúcar refinada o azúcar morena, y si quieren hacerlo aún mas saludable, pueden sustituir con Stevia, Splenda o el Sugar Blend de Splenda. Si van a sustituir con Stevia, recuerden que 1 taza de azúcar = 2 cucharadas de Stevia.

**Pueden sustituir por mantequilla de maní, de avellanas o de almendras, queda deliciosa!

***Si no consiguen harina de trigo integral, pueden sustituir con harina de trigo todo uso, a mi a veces me gusta usar mitad y mitad, ayuda con la textura!