Rollitos De Espinaca y Coliflor

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 300 gr. de harina común
• 10 gr. de levadura fresca
• 6 gr. de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 170 gr. de agua templada

PREPARACÓN:

• Colocamos en un bol la harina con la sal, añadimos el aceite de oliva y en el centro colocamos la levadura desmenuzada. Agregamos un poco de agua sobre la levadura y dejamos reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo agregamos poco a poco el resto del agua y unimos bien los ingredientes. Volcamos la mezcla en la encimera (mesada) enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos. Engrasamos con aceite un bol y ponemos allí la masa cubriéndola con papel film o con una bolsa limpia. Dejamos que descanse a temperatura ambiente durante 1 hora. (suelo dejarla dentro del horno apagado). 

Para el relleno:

• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cebolla
• 300 gr. de coliflor hervido
• 300 gr. de espinaca hervida
• 2 cucharadas de queso rallado
• 100 gr. de mozzarella rallada
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Lavamos el coliflor , lo troceamos ylo hervimos en agua con sal unos 12 minutos, o hasta que al pincharlo con un tenedor, está blando. Dejamos enfriar y reservamos.
• Lavamos y hervimos la espinaca con un poquito de sal. Yo utilizo la que viene congelada, así que la dejo descongelar a temperatura ambiente y la tengo lista para usar. Reservamos.
• Colocamos en una sartén 1 cucharada de aceite y ponemos a calentar a fuego medio. Troceamos 1/2cebolla y ponemos a dorar. Una vez que se haya dorado, retiramos del fuego y añadimos el coliflor triturándolo con un prensapapas (o sea, un artilugio para hacer puré, ja, ja, ja) o con un tenedor. Agregamos la espinaca, el queso y salpimentamos. Mezclamos bien todo. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 200º (temperatuta fuerte).
• Engrasamos con aceite un molde redondo para horno. Reservamos.
• Colcoamos la masa en la encimera enharinada y aplastamos un poco con los dedos para quitar el exceso de gas que se crea con el fermento de la levadura. Estiramos con rodillo dándole froma rectangular y cubrimos con el relleno. Agregamos la mossarella rallada y enrollamos de un extremo a otro. Cortamos porciones de 4 o 5 cm aproximadamente y las colocamos dentro del molde, poniéndolas de manera vertical y dejando espacio entre una y otra. Espolvoreamos con mozarella rallada y cocinamos en el horno durante 30 minutos o hasta que se dore. Recuerden que cocino en un horno a gas, con calor sólo de abajo y en la rejilla central.
• Desmoldamos y dejamos enfriar.

Bollos De Canela

Ingredientes para la masa:

• 360 gr. de harina común
• 1 sobre de levadura química (son 3 cucharaditas, la receta pone 6 pero me pareció mucho
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 30 gr. de mantequilla 
• 1 huevo
• 160 gr. de leche

Ingredientes para el relleno:

• 45 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 3 cucharadas de azúcar moreno 
• 30 gr. de pasas de uva
• 50 gr. de chocolate de repostería

Preparación:

• Colocamos en un bol la harina, la levadura, la sal y el azúcar, mezclamos bien y añadimos la mantequilla fría troceada y la deshacemos con los dedos obteniendo una textura arenosa. Batimos el huevo y lo añadimos junto con la leche. Mezclamos todo y unimos bien hasta lograr una masa suave que no se pega a los dedos.
• Volcamos la masa sobre la encimera (mesada) enharinada y extendemos con rodillo dandole forma rectangular, dejándolo de 1/2 cm. de espesor. Derretir la mantequilla y pincelar con ella la masa. Espolvorear con azúcar moreno y colocar las pasas de uva y el chocolate troceado.
• Enrollamos y cortamos en porciones de 3 cm. aproximadamente.
• Engrasamos con la mantequilla restante un molde para horno y lo espolvoreamos con azúcar moreno. Colocamos allí los rollitos, los cubrimos con un paño y dejamos descansar durante 15 minutos.
• Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 180º y cocinamos durante 25 minutos aproximadamente. Recuerden que cocino en un horno a gas, con calor sólo de abajo y en la rejilla central.
• Una vez que está cocido retiramos el molde del horno y desmoldamos mientras está caliente.
• Lo pinté con un poco de agua con miel para darle brillo.

Galletas Grabadas De Chocolate y Almendras

Ingredientes: (para 22 galletas de 5 cm. de diámetro)

• 50 gr. de almendras molidas
• 230 gr. de harina común
• 20 gr. de cacao en polvo (usé cacao Valor)
• 90 gr. de azúcar glas
• 125 gr. de mantequilla sin sal, fría
• 2 yemas
• 30 cc. de leche fría

Preparación:

• Tamizar en un bol la harina, el cacao y el azúcar glas. Añadir las almendras molidas, yo he comprado las de Mercadona, pero se pueden comprar enteras y moler con una procesadora. Mezclar bien todo y agregar la mantequilla troceada y fría. Desarmar con un tenedor o con los dedos, logrando una textura de arena.
• Añadir las yemas y la leche.
• Unir bien todo hasta lograr una masa que no se pega a los dedos. No hay que amasarla ni trabajarla mucho.
• Dividir la masa en dos y colocarla entre dos papeles vegetales para estirar sin necesidad de agregar harina. Utilicé dos listones de madera para que la masa tenga el mismo grosor en todos lados.
• Una vez estirada llevar a la nevera durante 30 minutos.
• Precalentar el horno a 180º. 
• Retirar la masa de la nevera y marcar con una plantilla o rodillo texturizador.
• Cortar con la forma deseada. Colocar sobre una bandeja de horno con papel vegetal y cocinar a 180º durante 12 minutos aproximadamente. Se pueden utilizar los recortes de masa pero no hay que amasarlos, sólo unirlos bien, si la masa se ablanda por la temperatura de las manos, llevar de nuevo a la nevera y después cortar y cocinar, de esta manera no pierden la forma.
• Retirar y dejar enfriar en la bandeja para que no se deformen.

Galletas De Queso Emmental

Ingredientes:

• 125 gr de harina.
• Sal y pimienta.
• 100 gr de mantequilla (derretida).
• 100 gr de emmental rallado.
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 yema de huevo.

Preparación:

Amasar todos los ingredientes excepto la yema de huevo, hasta obtener una masa fina. Formar un rollo con la masa, envolver con film transparente y dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.

Precalentar el horno a 200º, cortar los rollos en rodajas y disponer en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Untar con la yema de huevo y hornear 15 minutos.

Magdalenas Caseras y Esponjosas

Ingredientes

• 3 huevos M
• 200 g de azúcar blanco (y otro poco más para espolvorear por encima)
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 250 ml de leche entera
• 350 g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química o polvos de hornear (equivalente a 16 g)
• 1 limón (su ralladura)
• 1 pellizco de sal

Preparación 

• Lo primero que haremos será rallar la piel del limón, después de haberlo lavado bien. Acuérdate de rallar solo la parte amarilla, pues la blanca tiende a amargar. La reservamos.
• A continuación vamos a batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen y tome un color amarillo pálido. De esta forma incorporamos aire a la masa de las magdalenas. Quedan mucho mejor si los batimos con un robot de cocina o con unas varillas eléctricas.
• Agregamos el aceite, la leche y la ralladura de limón. Volvemos a batir unos segundos hasta que se integren.
• Ahora toca tamizar la harina junto, con la levadura y la sal, y añadir estos ingredientes a la masa. Los mezclamos realizando movimientos suaves con una espátula hasta que no quede ningún grumo. Como siempre os comento, tamizar los ingredientes secos es importante, pues nos ayuda a incorporar aire a la masa y a que las magdalenas esponjen durante el horneado.
• Aún no os he indicado que precalentéis el horno porque no vamos a cocinar las magdalenas inmediatamente. Lo haremos ahora es dejar reposar la masa durante al menos 1 hora en la nevera.
• Un rato antes de que finalice el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo.
• Sacamos la masa de la nevera. Observaremos que la textura de la masa ha engordado; ahora parece más espesa.
• Disponemos las cápsulas de papel en la bandeja y las rellenamos con la masa hasta 2/3 de su capacidad. Vamos a realizar dos tandas de magdalenas.
• Para darle un toque casero, espolvoreamos un poco de azúcar sobre la superficie de cada magdalena. No os paséis, pues demasiada azúcar impedirá que la magdalena suba bien al hornearla.
• Metemos la masa en el horno y, en ese momento, bajamos la temperatura a 200 ºC. Con este truco conseguimos que la masa se hinche rápidamente por efecto del calor.
• Horneamos las magdalenas durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de las cápsulas y de la potencia de vuestro horno.
• Pasado el tiempo de horneado comprobamos que las magdalenas caseras están hechas. Introducimos un palillo en una de ellas y, si sale limpio, las sacamos del horno. Dejamos enfriar la bandeja unos minutos y, cuando ya no queme, trasladamos las magdalenas a una rejilla para que se terminen de enfriar ahí. ¡Listas!

Coquitos Faciles y Rápidos

Ingredientes para 20 coquitos:

• 200 gr. de azúcar.
• 200 gr. de coco rallado.
• 3 huevos.

Elaboración:

• En un bol, batimos los huevos.
• Añadimos el azúcar y el coco.
• Mezclamos bien y hacemos bolitas.
• Con el horno precalentado a 170º, horneamos durante unos 10 minutos.

Bizcocho de Manzana y Yogur

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gramos (1 taza) de azúcar
• ½ taza de aceite de girasol o maíz (o cualquier aceite vegetal neutro)
• 2 potes pequeños (250 g. en total) de yogur griego natural o azucarado (yogur cremoso entero)
• 250 gramos (2 tazas) de harina (de uso común, de repostería o 0000)
• 2 cucharaditas (15 gramos ó 1 sobre) de polvo leudante (levadura química, polvo tipo Royal)
• 2 o 3 manzanas en gajos (verde o roja, la que tengas o más te guste)
• caramelo líquido comprado o caramelo hecho en casa con 100 grs de azúcar

Tips: no sirve el yogur líquido o para beber o light o saborizado. Tiene que ser yogur entero cremoso o yogur griego o natural.

El aceite puede ser de semillas o de maíz. Cualquier aceite que sea neutro y no cambie el sabor.

Puedes hacerlo sin caramelo exactamente al revés, en molde engrasado y enharinado pones ½ masa, manzana, el resto de masa y decoraras con manzana. Al enfriarse si gustas puedes pintarlo con un poquito de mermelada.

Aquí tienes la torta o bizcocho entero antes de cortarlo. Como puedes ver es parecido al típico upside-down cake inglés pero en un molde corona y con caramelo en lugar de mantequilla.

Paso a paso para hacer este Bizcocho de Manzana y Yogur:

Si haces el caramelo en casa primero que nada ten muchísimo cuidado de no quemarte. Si tu molde es metálico puedes hacerlo directamente allí, de lo contrario usarás una cacerolita o cazo.

Para esta tarta con 100 grs de azúcar (½ taza) es suficiente. Pones el recipiente o molde al fuego medio y echas ½ taza de azúcar. Dejas que se vaya derritiendo poco a poco, si quieres puedes ir moviendo o directamente dejarlo que se haga solo. Si ves que el fuego está muy fuerte bajarlo. En cuanto se comienza a poner dorado apagar el fuego y con mucho cuidado y sin quemarte reparte bien el caramelo por todo el fondo.

Hay gente que prefiere hacer el caramelo con agua. En este caso poner la ½ taza de azúcar con 2 cucharadas de agua. Este caramelo no se puede tocar ni mover. Se deja hacer igual que el otro, en cuanto esté dorado retirarlo del fuego y con cuidado repartirlo por todo el fondo.

Si usas caramelo comprado untar el molde con mantequilla. Yo usé un molde tipo savarín o bundt cake desmontable, vamos… el típico con un agujero en el centro.

Poner caramelo en el molde y repartirlo bien hasta cubrir todo el fondo.

Lavar las manzanas, cortarlas al medio, limpiar los centros y cabitos y cortar en gajos (yo les dejé la piel, pero si prefieres las puedes pelar).

Encender el horno a 165 – 170ºC con calor de arriba y abajo.

En un bowl, cuenco, jarro grande batir ligeramente los huevos, añadir la taza de azúcar y batir hasta que no se noten los granos de azúcar.

Sin dejar de batir añadir el aceite en forma de hilo para que se emulsione.

A continuación añadir los yogures, integrarlos al batido y por último añadir la harina cernida (tamizada o pasada por un colador) y mezclada con el polvo de hornear. Lograrás una crema un poco más espesa que la de bizcocho común.

Cubrir el fondo con la mitad de las manzanas formando una corona

Echar la mitad de la crema/masa por encima de las manzanas.

Cubrir con el resto de las manzanas otra vez formando una corona.

Añadir el resto de la masa y a continuación meter al horno con la rejilla a una altura media.

Hornear por unos 30-35 minutos o hasta que notes el bizcocho dorado y al meter un cuchillo o palillo salga limpio. Quizá tu horno cocine más rápido, a partir de los 25 minutos aproximadamente lo vas controlando…

Sacar el bizcocho y dejar sobre una rejilla lejos de corrientes de aire y sin desmoldar a que se temple.

Pasados unos 10-15 minutos ya puedes desmoldarlo con cuidado. Si queda algún trozo de manzana pegado despegarlo con cuidado y ponerlo nuevamente en su sitio.

Si has usado caramelo comprado y gustas puedes echar un poco más por encima de la tarta o bizcocho.